Dom Perignon markasını taşıyan şampanya etiketi

1600′lerin sonunda şarap üretimi halen göz kararı yöntemlerle yapılmaktaydı. Bazı yıllar, sonbaharda havaların fazlaca serinlemesiyle fermentasyon süreci yavaşlamakta ve taze şarap, fermentasyonunu tamamlamadan şişelenmekteydi. Bu şişeler aynen birer saatli bomba gibiydi; ilkbaharda havaların ısınmasıyla birlikte yarım kalan fermentasyon süreci tekrar başlayınca şişenin içinde inanılmaz bir basınç yaratıyor ve şişenin patlamasına neden oluyordu. Genellikle şarap mahsenindeki şişelerden birinin patlaması zincirleme reaksiyona neden oluyor ve sıradan tüm şişeler patlıyordu; bu da hem orada çalışanları hem de üretimi tehlikeye sokuyordu.

Kontrollü olarak uygulandığında köpüklü şarap elde edilmesini sağlayan bu yöntem, Dom Perignon için sorunların en büyüğüydü. Hautvilliers kilisesinin şarap sorumlusu olarak görev yaptığı sürece, sonraki yıllarda şarap üretiminde standart uygulama haline gelecek olan çok sayıda düzenlemeyi geliştiren Dom Perignon’un tüm çabası, şarabın köpüklenmesini engellemek olmuştur.

Buna rağmen Dom Perignon’un tüm dünyada köpüklü şarabın mucidi olarak tanınması, 1800′lü yıllarda aynı kilisede görev yapan Dom Groussard adındaki bir rahibe atfetdilmektedir. Groussard, kilisesinin tarihsel değerini ve prestijini artırmak için, Dom Perignon’un köpüklü şarabı orada icat ettiği de dahil olmak üzere çok sayıda abartılı veya yanıltıcı haberin kaynağı olmuştur (Abartma Tozu “Daha da neler?” ödülüne aday gösterilesi bir çaba).

Günümüzde en tanınmış köpüklü şarap (şampanya) üreticilerinden biri, Dom Perignon ismini marka olarak kullanmaktadır. İnternetteki “tarihte bugün” temalı sitelerin çoğunda, 4 Ağustos 1693, Dom Perignon’un köpüklü şarabı icat ettiği tarih olarak yer almaktadır (bu arada, yapımı neredeyse 1 sene süren köpüklü şarabın nasıl bir günde icat edilebileceği de ayrı merak konusudur).